用醋浸泡打破休眠状态的大蒜，一开始呈现的是蓝色，这种蓝色并不稳定，可慢慢转化成黄色，这两种颜色混在一起即表现为绿色。第四天开始大蒜已经开始变绿了，二十四五天之后绿...

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大米蛋白的价值集中体现在它的低抗原性，没有其他色素的干扰，味道柔和不刺激。而许多植物蛋白具有抗营养因子，如大豆含有对人体有害的胰蛋白酶抑制因子、一些动物蛋白原料中...

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黑蒜也称发酵黑大蒜，通过将新鲜大蒜放入发酵箱中三个月左右的时间，保持箱内高温高湿的条件，自然完成发酵[9]。黑蒜口感酸甜无刺激，吃完后口内没有蒜味，不上火，而且散发着...

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针对黑玉米市场产业的开发，我们可以采取这些方法：分期播种，增加密度；异地销售；选择良种；研究科技的新型的包含黑玉米的各种食品等等。食用黑玉米的食品对改变我国居民的...

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近年来人们的保健意识随着生活水平的提高也逐渐加强了，越来越多的人喜欢喝酸奶，酸奶的发展趋势不断上升。本课题将黑洋葱粉、黑蒜粉、桑葚汁以及普通汁的营养成分融合到酸奶...

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高氧气调包装是气调包装方式中的一种，这种气调包装包装方案是以高含量的氧气加上较低比例的其他的气体对产品进行包装，从而使得包装后的产品能处于高氧的环境中。高氧气调包...

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活性氧是指化学性质活跃的含氧原子或原子团，如超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基等等，活性氧可使类脂中的不饱和脂肪酸发生过氧化反应，破坏细胞膜的结构，而活性氧代谢...

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平菇含丰富的营养物质，平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。 2.菇干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍， 猪肉 的4倍，...

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牛蒡可以制作成牛蒡茶，牛蒡茶在市面上受到相当好的影响，因为牛蒡茶具有降血压、健胃补肾的功效，受到消费者的好评。牛蒡中富含可以制作为工业用油的脂肪油[5]；研究表明，牛...

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果蔬脆片，作为健康休闲食品，正日益受到人们的青睐[1]。洋葱脆片是一种属于果蔬类的食品，它的制成主要是以刚采摘或者保持较好的洋葱作为原料，经过适当的预处理后置于电烤炉...

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嫩的南瓜可以当作蔬菜食用，也是夏天和秋天农村人最喜欢的下饭菜之一，味道甘甜爽口。老熟的南瓜可以当作饲料喂食动物，有很多地方把它称之为“饭瓜”，意识就是它可以当主食...

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完好无损的大蒜闻不到蒜的刺激性臭味，当大蒜被碾碎时，分布在大蒜不同位置的蒜氨酸与蒜氨酸酶反应生成具有挥发性的含硫有机物。含硫有机物极其不稳定，迅速转化为具有挥发性...

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大蒜可以降低胆固醇的浓度和血液的粘稠度，使血管硬化速度减慢，末梢血管有所扩张，从而使动脉粥样硬化病变的发生和发展[10]得到减缓。目前，有很多人得糖尿病，它是因为胰岛素...

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大蒜中许多物质都有抗癌作用，因而大蒜是美国毒理学家在癌症研究所纳入的防癌选择的名牌食品[4]。研究表明，大蒜对某些癌细胞，如肝癌和鼻咽癌等有一定的抑制作用。另外，大蒜...

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杏鲍菇，是近几年栽培成功的珍稀食用菌新品种，别名刺芹侧耳。它的组织紧凑、具备弹性、采摘后保存比一般菇要长[23]。口感脆滑、爽口，适宜保鲜、加工，深得人们的喜好。根据子...

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白果对女性也有很大的好处，在女性的经期，经常会出现腹部疼痛的症状，而白果恰好能有效缓解由于经期而导致的腹部疼痛。不仅如此，白果还能有效缓解腰部的疼痛和背部的疼痛。...

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本研究采用奇雅子颗粒研磨成奇雅子粉末的加入到低筋粉中，最后采用正交试验的方法能够得出添加到营养棒中的最优配方和优化工艺参数，从而制造出香甜爽口而又同时具备营养与保...

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相关研究人员表明，黄酮类化合物是酚类化合物的一种，酚类化合物可以破坏细胞膜和细胞壁的完整性和通透性，使细胞里的物质释放出来，然后通过影响细胞膜吸收营养成分、电子的...

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紫薯原称川山紫，又名紫山芋，属于旋花科番薯属[1]。有人习惯叫紫薯为黑薯，原因是紫薯蒸煮后颜色变为紫色或黑紫色。我国引种时间较晚，上世纪90年代才从日本引进，但现在已经在...

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现在很多研究蛹虫草的作用机理表明蛹虫草药用价值很多[6]，如Yoo[7]等发现，蛹虫草的菌丝的提取物有阻止血管的形成的作用，从而可以防止黑色素瘤的生成。降低了咳嗽的次数，大大...

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乙醛脱氢酶在肝中首先将乙醇还原成乙醛，而生成的乙醛又通过乙醛脱氢酶的作用，反应成了乙醛，也就是醋的成分了。乙醛毒性要比乙醇高很多，所以就造成了人喝酒后宿醉。而且乙...

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食醋生产过程依赖不同的微生物分泌的多种酶，如淀粉酶、糖化酶、乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶等，在各种酶的作用下，淀粉水解成糖，糖发酵生成酒精，酒精氧化生成醋酸[6]。根据研究...

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食醋的酿造过程主要通过发酵大米、高梁，使糖、淀粉转化为乙醇和CO2，乙醇又在氧气条件下经微生物、细菌等作用反应生成醋酸和水。食醋的酿造实际就是酒精被氧化为醋酸的进程，...

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芽孢杆菌的菌属超过百种，通常用以下两种方法进行鉴定，第一种就是通过形态学鉴定以及对芽孢杆菌进行生理生化鉴定。过去一直采用这种方法进行鉴定。主要是对其外部特征包括大...

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内生菌可以参与植物的次生代谢，从而合成一些具有活性的天然产物。内生菌自身合成抗生素、酶抑制剂、激素等多种具有生物活性的物质，诱导植物体合成萜类、黄酮、皂苷、生物碱...

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内生真菌大部分时间都生活在植物体内，并且和宿主存在相互促进的关系，内生真菌不仅可从宿主中吸收营养，有利于自己的生长，而且宿主的生长发育和系统演化过程也离不开内生真...

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日本通过对于很多食用性物质的挑选，从纳豆里面找到了可以溶解血纤维蛋白纳豆激酶，韩国在食物中找到了纤溶酶，这几年，陈烨发现了溶栓酶。经过调查，这几个国家发现了不同种...

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目前, 对杏鲍菇和鸡腿菇多糖提取工艺以及他们的一些较为明显保健功能的相关报道比较多, 但关于杏鲍菇和鸡腿菇多糖生理活性中的抑菌作用的报道鲜少。因此，本文首先通过正交试验...

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（1）加工成具有新鲜蔬菜风味的饮品，同时，蔬菜粉经一系列的加工工艺能够制成酒、醋等。（2）在面点食品和糖果等食品加工中添加蔬菜粉，可以提高食品的营养价值和风味（3）蔬...

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杏鲍菇具有很高的营养价值，其蛋白质含量比一般蔬菜高，特别是它的氨基酸组成比较全面。因此，我们在面粉中加入一定的菇干粉生产面包，旨在改善主食面粉中必需氨基酸、维生素...

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