魔芋葡甘聚糖溶于水容易形成凝胶溶液，涂膜在果蔬表面上，会在果蔬表面形成一层无色透明的半透膜，此膜能有效地阻止氧气进入果实的内部，由此减缓二氧化碳的向外扩散生产水果...

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由于传统红枣口味一成不变，种类不多，且以小规模生产的企业为主，难以满足消费者需求。其发展受到一定得限制。近年来，国内外对红枣和玫瑰花的营养保健方面在食品中应用的有...

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最近的研究表明：每100g金针菇只含有26Calorie，只占中国营养学会推荐的成人保护健康每天所必须摄入总热量的5%，低于苹果，但是和青菜热量相近。而且金针菇有热量低、高蛋白、低脂...

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风味物则是一些食品调香料混合物、热反应所形成的调香料以及香辛料等风味成份中的一种或几种与可食用的食物或其他食品添加剂组成的调味复合物。从风味料的种类来看，大多由肉...

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现在市场上出现的新型果醋饮料得到社会的广泛认可，这种用水果代替粮食酿造出的果醋饮料，不仅使水果的使用趋于多样性，而且这种醋饮料具有更强的保健效果。因此，本课题选用...

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辣椒红素分子式为C40H56O3，相对分子质量594.85，辣椒红素系脂溶性色素，属类胡萝卜色素中的复烯酮类。纯品辣椒红素是颜色呈深红色，形态为针状晶体，熔点在181~182℃左右，它极易溶...

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膨化米饼[19]是通过特殊的膨化技术把谷类原料加工成供人们在休闲娱乐中食用的一种食品。随着快速消费的兴起，受到广大消费者的追捧，而且多种多样，酥脆可口，对青少年有很大的...

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即食即烤、省地省料、连锁经营都是冷冻面团所具备的特点，然而其在带来诸多优点的同时，也存在着许多的缺点，面团经急速冷冻和进行长时间的储存之后，即使面包烘焙出来也一定...

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黄桃有利于人体气血的提高和滋养女性，增强肾部功能的作用，对于那些虚弱体质、体型偏瘦、肺部功率低下且气血不足的患者来说，有很好作用[3]。果肉含有多种微量元素，食用之后...

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食用抹茶粉保留了大部分营养，比泡茶减少65%的浪费。研究发现抹茶中营养成分是泡茶的25-30倍。抹茶中主要的是茶多酚，能够延缓衰老、避免心血管类疾病的发生、减少辐射方面的伤害...

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哈密瓜里面有许多糖类和维生素，它们很容易被人体吸收，并且这些东西在其中不占少数。哈密瓜通常被人们广泛地用来辅助治疗肾脏病、胃病、贫血等疾病，常被用来作为抑制狂躁的...

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食用番茄很长一段时间后，能够在很大程度上抑制慢性疾病的发生。并且对番茄进行熬煮、烹饪、热处理后，人体更加易于吸收番茄红素。蔡健等报道了番茄中含有的烟酸可以幼小的降...

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在香肠风干过程中，伴随着一系列生化反应，若风干条件不当会使香肠质量劣化，如脂类氧化产生不良风味，若香肠过干，肉质会变硬，失去弹性，口感差，干制过轻，肉质松散，口感...

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发酵香肠具有良好的风味性能和稳定性能，在肉制品行列中独树一帜，具有鲜明的代表性，深受广大家庭的欢迎。发酵香肠最关键的步骤是微生物的发酵，由微生物发酵形成的有机酸往...

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传统的保存方法主要是冬枣的物理和化学方法。物理方法往往需要特殊的设备，成本高，技术要求很高，操作方便;化学常用的化学杀真菌剂，防腐剂枣喷雾，但它可能会带来一些残留毒...

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近年来随着对血红蛋白的研究，血红蛋白分离纯化方法也越来越多，如离心透析吸附等。樊晶、陈连旺和王巨存应用萃取和超滤的方法从人的血液中提纯血红蛋白[4]；李军、吴梧桐从猪...

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圣女果的病害主要分为两种[2]，生理性和病原致病性。圣女果为呼吸跃变型水果，在采摘后会进入呼吸跃变期，其后很快营养品质会下降，产生病变，内部发生腐败变质，使保质时间缩...

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紫薯花生是在花生表面裹上一层紫薯外衣，再经过油炸后制成。油炸，作为一种常用的食品加工方法，可以用来杀灭食品中的致病菌，延长食品的贮藏时间，同时，也可以提高食品的营...

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果酒是各个年龄都适合，口味俱佳，并且现在越来越多崇尚时尚健康的人喜欢喝果酒了[9]。也可以说果酒让人真的是因为喜欢喝酒而喝酒，让酒文化变得更健康了。但是现在国内大部分...

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花青素虽然能赋予加工品诱人的颜色，但是它易受某些因素影响而褪色或发生降解，花青素不如花色苷稳定；糖基不同，则稳定性也不同；经研究表明， K+、Na+、Mg2+、Ca2+等许多不同价位...

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本实验主要探究的是脂类在大蒜米涂膜保鲜中的营养，这是因为可食性复合膜中含有高分子蛋白质，其亲水性较好[10]。在复合膜中加入疏水性脂质可以降低复合膜的透水汽率，从而提高...

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本课题主要研究脂类物质的来源与含量对风干香肠中脂肪氧化和蛋白质氧化的影响。分别考察动物脂肪脂类比例为1:9，2:8，3:7，4:6的香肠及植物脂肪脂类质量比为1%，3%，5%，7%的香肠中酸...

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黄桃有十分丰富的营养，常吃黄桃能为大脑提高能量，适合劳累易倦的人食用。黄桃还可以调节身体中的脂肪代谢，起到通便、降血糖、血脂，抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免...

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甜玉米去皮后，经过蛋白酶、纤维酶和淀粉酶水解制成的甜玉米酶解液具有更好的消化吸收性，不仅在细胞生理学和代谢功能上显示出优越性，其热稳定性、溶解性等理化特性也优于未...

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乳酸菌是传统发酵肉制品比如火腿、腊肉等的重要微生物菌群。发酵肉中的乳酸菌主要有乳杆菌、片球菌、木糖葡萄球菌等[7]。我国制作发酵肉已有几千年的历史，但一直沿用自然接种...

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金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。...

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白菜中的膳食纤维含量非常高，可以到达90%以上。纤维素具有润肠、促进排毒的作用，另外膳食纤维还具有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。食用白菜可以预防肠癌。纤...

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一般人群适宜食用酸菜。酸菜要偶尔食用，切不可长期服用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。酸菜是使用食盐腌制而成的，酸菜在腌制放置的时间内，会产生亚硝酸盐，然而...

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多吃香蕉有益于肠胃健康，因为柔软顺滑的香蕉纤维能够通过刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖来增加黏膜数量，从而对胃进行全面的保护。对于长期的胃病患者来说，香蕉是唯一可以进食...

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平菇在日常百姓生活中的烹饪，多为炒，溜，煲汤等，其中大多做法对于平菇中的营养成分破坏明显，使得其使用价值大大降低[8]。为改善日常烹饪对平菇带来的营养成分破坏，以及使...

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